Recept Groentesoepen: Aubergine courgettesoep met paprika en champignons

4 personen

30 minuten

105 kcal

NET EEN ANDERE VARIANT VAN DE COURGETTESOEP. HET BEVAT MEERDERE GROENTENSOORTEN EN DOOR DE CHAMPIONS HEEFT DE SOEP OOK NOG EEN KLEINE BITE.

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 – 1½ L water
  • 1 groente-bouillonblokje
  • 2 tl dille
  • 2 tl Provençaalse kruiden
  • 100 gr champignons
  • 1 paprika (kies de kleur)

Benodigdheden:

  • Staafmixer of blender

Bereidingswijze:

Snijd de ui en pers de knoflook. Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de ui en knoflook ongeveer 3 minuten in de pan. Ondertussen kun je de aubergine en courgette in stukjes snijden en aan de pan toevoegen. Bak ze even mee op laag vuur. Voeg daarna 1 liter water toe met het bouillonblokje en kook dit 15 minuten. Wil je de soep fijnere structuur, dan kun je daarna nog 0,5 water toevoegen. Voeg bij de soep de kruiden toe en roer af en toe door de soep. Maak de champignons schoon met een champignonborsteltje. Snijd de champignons en de paprika in stukjes. Haal de pan van het vuur wanneer de groenten goed gekookt zijn. Mix de soep tot een egale massa met een staafmixer. Zet de pan terug op het vuur en voeg de champignons- en paprikastukjes toe. Laat dit nog 5-10 minuten zachtjes pruttelen. Breng de soep eventueel nog op smaak met peper.

WEETJE: Aubergine is perfect om een soep te maken met weinig energie en veel voedingsstoffen. Ga je aubergine bakken, pas dan op. Door de sponsachtige structuur wordt snel en veel vet opgenomen.

Voedingswaarde per persoon

Energie = 105 kcal
Koolhydraten = 8,5 gr
Eiwitten = 3,5 gr
Vetten = 5,5 gr
Vezels = 3,7 gr

Wil je vaker een soepje als voorgerecht?

Vaker genieten van een nieuwe smaak? Vaker jezelf meer energie gunnen door gezonde voeding. Dan is een lekker soepje in de middag of als voorgerecht perfect. Of gewoon als aanvulling op de lunch. Een groentesoepje geeft je de vitamineboost die je niet uit een ander tussendoortje kunt halen. 

Wil jij meer van deze soepen maken? Bestel dan hier het Groentesoepen receptenboek. Hierin staan meer dan 25 verschillende groenten verwerkt om een vers soepje van te prakken.

Smakelijk eten.