Recept Groentesoepen: Aubergine courgettesoep met paprika en champignons

Gezonde soep voor elke dag

Door de vele groenten vult dit soepje behoorlijk en zorgen de paprika en champignons ervoor dat er nog een beetje bite in zit. Het is net een andere variant van een courgette soep. Meer groenten, meer smaak, meer genieten, meer beter!

Ben jij er klaar om jouw streefgewicht te bereiken en te blijven genieten van lekker eten?

Download GRATIS ons ‘Di-Eet-Alles-Startpakket’. Leer de 5 simpele basisprincipes die je helpen om van afvallen een feest te maken & ontvang gratis een voorbeelddagmenu met recepten om te blijven genieten.

Download hier gratis
image

Ingrediënten Aubergine Courgette soep:

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 – 1½ L water
  • 1 groente-bouillonblokje
  • 2 tl dille
  • 2 tl Provençaalse kruiden
  • 100 gr champignons
  • 1 paprika (kies de kleur)

Benodigdheden Aubergine Courgette soep:

Staafmixer of blender

Voedingswaarde per persoon

Energie = 105 kcal
Koolhydraten = 8,5 gr
Eiwitten = 3,5 gr
Vetten = 5,5 gr
Vezels = 3,7 gr

Bereidingswijze Aubergine Courgette soep:

Snijd de ui en pers de knoflook. Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de ui en knoflook ongeveer 3 minuten in de pan. Ondertussen kun je de aubergine en courgette in stukjes snijden en aan de pan toevoegen. Bak ze even mee op laag vuur. Voeg daarna 1 liter water toe met het bouillonblokje en kook dit 15 minuten. Wil je de soep fijnere structuur, dan kun je daarna nog 0,5 water toevoegen. Voeg bij de soep de kruiden toe en roer af en toe door de soep. Maak de champignons schoon met een champignonborsteltje. Snijd de champignons en de paprika in stukjes. Haal de pan van het vuur wanneer de groenten goed gekookt zijn. Mix de soep tot een egale massa met een staafmixer. Zet de pan terug op het vuur en voeg de champignons- en paprikastukjes toe. Laat dit nog 5-10 minuten zachtjes pruttelen. Breng de soep eventueel nog op smaak met peper.

WEETJE: Aubergine is perfect om een soep te maken met weinig energie en veel voedingsstoffen. Ga je aubergine bakken, pas dan op. Door de sponsachtige structuur wordt snel en veel vet opgenomen.

Afvallen met gezonde recepten?

Mis je ooit inspiratie in de keuken? Sta je in de supermarkt en weet je niet wat lekker is bij elkaar? Wat is nu écht een gezonde maaltijd? Met het receptenboek Soepen & Diner kun je blijven variëren door alle handige tips & tricks, naast alle recepten. Meer dan 85 makkelijke recepten die iedereen op tafel kan krijgen. Een gezond voedingspatroon ontwikkelen, dat start in de keuken. Bestel via onderstaande knop jouw exemplaar en ga direct aan de slag.

Doe mij maar meer recepten!
Afvallen door gezond maar vooral lekker eten? Download onze gratis recepten!
image image image image image